Petite soeur du Brewers Gold, la variété Bullion est sortie en 1938, issue d'un croisement avec du houblon sauvage canadien de la région de Manitoba.
Le Bullion présente des caractéristiques similaires au Brewers Gold : épices, des notes de fruits jaunes et exotiques ont aussi été reportées par des brasseurs.
Bien qu'autrefois populaire chez les brasseurs professionnels, le Bullion a, comme sa sœur, vu sa de production réduite au profit de variétés super-alpha avec un plus grand potentiel d'amertume et une stabilité de stockage plus importante.
Il contient des Acides Alpha relativement élevés et un rendement intéréssant, il est néanmoins assez sensible aux virus et maladies du houblon.
