Aromatique · République tchèque
Saaz
Officiellement enregistrée en 1952, la Saaz original, ou Saaz tchèque comme on l'appelle parfois, s'est imposée comme une variété de base pour les brasseurs et remonte à plus de 700 ans. Originaire de Zatec, en Bohême (République tchèque), c'est une variété à liane rouge très appréciée, maintenant cultivée dans le monde entier. La Nouvelle-Zélande a adopté la Saaz, en cultivant plusieurs descendants dont les variétés Motueka et Riwaka.
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Saaz est l'un des quatre houblons nobles originaux et possède un arôme distinctif et classique. Il est connu pour son utilisation dans la Stella Artois et dans d'innombrables lagers et pilsners. Son caractère herbacé provient d'un niveau élevé de farnese, tandis que ses autres huiles sont assez équilibrées.
Avec son faible pourcentage d'Acide Alpha, Saaz est un houblon aromatique, cependant, lorsqu'il est utilisé en ébullition, il ajoute une amertume délicate.
- Reconnue IHGC SAZ
- Boisé, résineux 2,3
- Herbe, foin 2,1
- Agrumes 1,9
- noble, caractère herbacé
- Alpha
- 2,5 à 4,5 %
- Bêta
- 4 à 6 %
- Cohumulone
- 23 à 28 %
- Huiles
- 0,4 à 0,8 ml/100 g
Même nom, autres origines · Saaz (USA) 3 à 4,5 % alpha
Profil aromatique
- Boisé, résineux2,3
- Herbe, foin2,1
- Agrumes1,9
- Herbes arom.1,9
- Floral1,9
- Fruits verts1,6
- Fruits doux1,4
- Épicé1,3
- Fruits rouges1,2
- Crème, caramel1,2
- Végétal1
- Menthol0,9
BarthHaas · échelle 0 à 8 ramenée à 0–5 · lu le 27/10/2026 · voir la source
Empreinte chimique · chaque point est une variété du répertoire, Saaz en vert vif
Plus bas que 96 % des 340 variétés
Plus haut que 56 % des 323 variétés
Plus bas que 62 % des 306 variétés
Plus bas que 93 % des 309 variétés
Plus bas que 82 % des 274 variétés
Plus haut que 62 % des 263 variétés
Plus bas que 55 % des 248 variétés
Plus haut que 99 % des 251 variétés
Au champ
Récolte · Début septembre à mi-septembre
Plus bas que 84 % des 212 variétés
Plus bas que 91 % des 180 variétés
- Vigueur
- moyenne
- Cône
- petit à moyen · ouverte
- Récolte méca.
- modérée
Huiles essentielles · 0,4 à 0,8 ml/100 g
- 32,5 % Myrcène
citron, fleurs, pin, pêche - 22,5 % Humulène
boisé, terreux, épicé - 7,5 % Caryophyllène
poivré, boisé, herbacé - 17 % Farnésène
fleurs, citron, lavande - 20,5 % Autres
composés minoritaires
Part de chaque composé dans les huiles totales, milieu des plages publiées.
Variétés proches · calculées
| Tige Verte des Flandres | 81 % | |
| Strisselspalt | 74 % | |
| Serebrianka | 74 % | |
| Nadwislanska | 69 % | |
| Tettnanger (USA) | 65 % |
Substituts publiés : Amarillo™, Centennial, Lubelska-Pulawy, Saaz (USA), Sterling.
Par quoi remplacer Saaz : substituts et proches
Styles : lager, pilsner.
Maladies et ravageurs · chaque point est une variété du répertoire ; le repère montre le groupe de Saaz
111 résistantes · 39 sensibles · 14 variables selon les sources · 189 non renseignées
39 résistantes · 17 sensibles · 297 non renseignées
73 résistantes · 10 sensibles · 270 non renseignées
5 résistantes · 11 sensibles · 1 variables selon les sources · 336 non renseignées
1 résistantes · 3 sensibles · 349 non renseignées
Chez les brasseurs français · relevé sur les sites des brasseries artisanales, octobre 2026
Saaz figure dans les bières de 2 brasseries du relevé :
- Brasserie La Singulière Sète (Hérault) · Lager Froide
- La Bicéphale Blotzheim (Haut-Rhin) · La Goupils
Où trouver Saaz
Plants de Cascade (USA)
Saaz n'est pas encore au catalogue de hopstock.fr ; pour un profil voisin, voyez Cascade (USA).
Voir les plants de Cascade (USA) sur hopstock.fr →
Tardif de Bourgogne récolté en France
Pas de Saaz récolté en France pour l'instant. Pour un profil voisin, goûtez le Tardif de Bourgogne.
Voir le Tardif de Bourgogne sur brewstock.fr →Analyses : fiche listehoublon.fr, sources de l'obtenteur en cours d'ajout · arômes : BarthHaas · mise à jour le 27/10/2026