Mixte · États-Unis
Cascade (USA)
Variété mère de toutes les IPA, Jack Horner et son équipe de l'Université d'État de l'Oregon développe ce houblon dans les années 50. Lancé en 1972, d'abord reçu avec peu d'intérêt par les brasseries américaines de l'époque, le Cascade représente aujourd'hui environ 10 % de l'ensemble du houblon cultivé aux États-Unis.
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Il se caractérise par sa vigueur et son rendement excellent. Au brassage, il dégage un arôme d'agrumes épicé distinct avec des notes de pamplemousse. Il convient à presque toutes les bières et les lager, mais particulièrement apprécié dans les American Pale Ales. Sa stabilité de stockage relativement faible ne pose généralement pas de problème, sa popularité contribuant à écouler les stocks assez rapidement.
La Cascade a été développée à l'origine par pollinisation ouverte de la variété anglaise Fuggle et de la variété russe Serebrianka. Elle doit son nom à la chaîne des Cascades, des montagnes qui s'étendent du nord de la Californie jusqu'en Colombie-Britannique, au Canada.
- Reconnue IHGC CAS
- Fruits doux 3,1
- Agrumes 2,8
- Floral 2,2
- floral, avec une touche de citron et des notes de pamplemousse
- Alpha
- 4,5 à 8,9 %
- Bêta
- 3,6 à 7,5 %
- Cohumulone
- 33 à 40 %
- Huiles
- 0,8 à 1,5 ml/100 g
Profil aromatique
- Fruits doux3,1
- Agrumes2,8
- Floral2,2
- Herbes arom.1,9
- Boisé, résineux1,8
- Herbe, foin1,7
- Fruits verts1,2
- Épicé1,2
- Fruits rouges1,1
- Menthol1,1
- Végétal1,1
- Crème, caramel1
BarthHaas · échelle 0 à 8 ramenée à 0–5 · lu le 27/10/2026 · voir la source
Empreinte chimique · chaque point est une variété du répertoire, Cascade (USA) en vert vif
Plus bas que 65 % des 341 variétés
Plus haut que 69 % des 325 variétés
Plus haut que 84 % des 305 variétés
Plus bas que 64 % des 309 variétés
Plus haut que 73 % des 274 variétés
Plus bas que 80 % des 262 variétés
Plus bas que 85 % des 247 variétés
Plus haut que 80 % des 250 variétés
Au champ
Récolte · Début septembre à mi-septembre
Plus haut que 76 % des 212 variétés
Plus bas que 91 % des 180 variétés
- Vigueur
- moyenne
- Cône
- moyen · dense
- Récolte méca.
- difficile
Huiles essentielles · 0,8 à 1,5 ml/100 g
- 52,5 % Myrcène
citron, fleurs, pin, pêche - 12 % Humulène
boisé, terreux, épicé - 5 % Caryophyllène
poivré, boisé, herbacé - 6 % Farnésène
fleurs, citron, lavande - 24,5 % Autres
composés minoritaires
Part de chaque composé dans les huiles totales, milieu des plages publiées.
Variétés proches · calculées
| Hallertau (NZ) | 69 % | |
| Nobella | 60 % | |
| Elani® | 60 % | |
| Kirin II | 56 % | |
| Centennial | 55 % |
Substituts publiés : Ahtanum™, Amarillo™, Centennial, Columbus.
Styles : lager, american pale ale (apa), ale, vin d'orge (barley wine).
Maladies et ravageurs · chaque point est une variété du répertoire ; le repère montre le groupe de Cascade (USA)
111 résistantes · 39 sensibles · 14 variables selon les sources · 191 non renseignées
39 résistantes · 17 sensibles · 299 non renseignées
73 résistantes · 10 sensibles · 272 non renseignées
5 résistantes · 11 sensibles · 1 variables selon les sources · 338 non renseignées
1 résistantes · 3 sensibles · 351 non renseignées
Où trouver Cascade (USA)
Cascade (France) récolté en France
Le Cascade (USA) français, ce n'est pas pour demain. En attendant, le Cascade (France) de brewstock.fr fera très bien l'affaire.
Voir le Cascade (France) sur brewstock.fr →Analyses : fiche listehoublon.fr, sources de l'obtenteur en cours d'ajout · arômes : BarthHaas · mise à jour le 28/10/2026