Aromatique · États-Unis

Willamette

Considérée comme un pilier de l'industrie américaine du houblon, la Willamette était pendant longtemps une des variétés les plus cultivées aux États-Unis. Sélectionnée pour la première fois dans l'Oregon en 1967, elle a reçu l'adhésion de l'USDA en 1971 et a été commercialisée la même année.

Willamette est un houblon aromatique triploïde dont l'héritage provient principalement des variétés anglaises Fuggle et Fuggle Tetraploid. Il partage cette même génétique avec sa sœur, Columbia. Lorsqu'il est brassé, le Willamette présente des notes à la fois végétales, florales et fruitées.

Élevée à l'origine pour remplacer le Fuggle, il a connu une grande popularité ces derniers temps, en particulier auprès des brasseurs artisans, et représente aujourd'hui environ 15 % de tous les houblons cultivés commercialement aux États-Unis.

Alpha: 4 à 6 %
Bêta: 3 à 4 %
Cohumulone: 30 à 35 %
Huiles: 1 à 1,5 ml/100 g

Même nom, autres origines · Willamette (AUS) 5 à 7,2 % alpha

Où le trouver Comparer Fiche technique (PDF)

Profil aromatique

Boisé, résineux5
Fruits rouges3,8
Crème, caramel3,8
Épicé3,1
Floral1,9
Agrumes1,2
Fruits doux1,2
Fruits verts0,6
Menthol0
Herbes arom.0
Herbe, foin0
Végétal0

BarthHaas · échelle 0 à 8 ramenée à 0–5 · lu le 27/10/2026 · voir la source

Empreinte chimique · chaque point est une variété du répertoire, Willamette en vert vif

Acides alpha4 à 6 %

Plus bas que 83 % des 340 variétés

Acides bêta3 à 4 %

Plus bas que 80 % des 323 variétés

Cohumulone30 à 35 %

Plus haut que 72 % des 306 variétés

Huiles totales1 à 1,5 ml/100 g

Plus bas que 53 % des 309 variétés

Myrcène30 à 55 %

Plus bas que 57 % des 274 variétés

Humulène20 à 30 %

Plus haut que 69 % des 263 variétés

Caryophyllène7 à 8 %

Plus bas que 55 % des 248 variétés

Farnésène5 à 6 %

Plus haut que 78 % des 251 variétés

Au champ

Récolte · Mi-août à début septembre

Rendement1 340 à 1 700 kg/ha

Plus bas que 60 % des 212 variétés

Alpha conservé après 6 mois à 20 °C60 à 65 %

Plus bas que 70 % des 180 variétés

Vigueur: forte
Cône: petit à moyen · ouverte
Récolte méca.: difficile

Huiles essentielles · 1 à 1,5 ml/100 g

42,5 % Myrcène
citron, fleurs, pin, pêche
25 % Humulène
boisé, terreux, épicé
7,5 % Caryophyllène
poivré, boisé, herbacé
5,5 % Farnésène
fleurs, citron, lavande
19,5 % Autres
composés minoritaires

Part de chaque composé dans les huiles totales, milieu des plages publiées.

Variétés proches · calculées

Sussex		64 %
Mystic™		48 %
Eastwell Golding		47 %
Tardif de Bourgogne		46 %
Citiva		45 %

Substituts publiés : Fuggle, Glacier, Styrian Golding, Tettnanger (USA).

Par quoi remplacer Willamette : substituts et proches

Styles : pale ale, ale anglaise, ale américaine, ale, ale brune (brown ale), porter.

Maladies et ravageurs · chaque point est une variété du répertoire ; le repère montre le groupe de Willamette

Mildiou résiste

111 résistantes · 39 sensibles · 14 variables selon les sources · 189 non renseignées

Oïdium non renseigné

39 résistantes · 17 sensibles · 297 non renseignées

Verticilliose non renseigné

73 résistantes · 10 sensibles · 270 non renseignées

Virus résiste

5 résistantes · 11 sensibles · 1 variables selon les sources · 336 non renseignées

Ravageurs non renseigné

1 résistantes · 3 sensibles · 349 non renseignées

Où trouver Willamette

Plants de Willamette

Pour planter votre houblonnière.

Voir les plants sur hopstock.fr →

Tardif de Bourgogne récolté en France

Le Willamette français, ce n'est pas pour demain. En attendant, le Tardif de Bourgogne de brewstock.fr fera très bien l'affaire.

Voir le Tardif de Bourgogne sur brewstock.fr →

Analyses : fiche listehoublon.fr, sources de l'obtenteur en cours d'ajout · arômes : BarthHaas · mise à jour le 30/10/2026