Aromatique · Allemagne
Hersbrucker
Le houblon allemand Hersbrucker a été initialement cultivé dans l'intention de produire une variété résistante au verticillium qui pourrait remplacer le Hallertau Mittelfrüh.
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Hersbrucker a atteint le sommet de sa popularité dans les années 1970 et 1980, mais malgré cela, la production globale de ce houblon en Allemagne dépasse encore aujourd'hui les 1000 tonnes par an. On peut même le trouver en culture biologique dans plusieurs exploitations de houblonnières artisanales.
Avec une faible teneur en acides alpha et en co-humulone, il présente un arôme agréable avec un caractère équilibré, fruité, épicé et floral. Il a été couramment utilisé dans les lagers allemandes, mais cette variété fait maintenant son chemin dans quelques fines ales anglaises en fût. Elle a été clonée à plusieurs reprises pour tenter d'améliorer sa teneur en Acide Alpha, mais sans succès.
- Reconnue IHGC HEB
- Herbe, foin 3,8
- Floral 2,3
- Agrumes 2
- floral, fruité et épicé
- Alpha
- 2 à 5 %
- Bêta
- 4 à 6 %
- Cohumulone
- 19 à 25 %
- Huiles
- 0,5 à 1,3 ml/100 g
Profil aromatique
- Herbe, foin3,8
- Floral2,3
- Agrumes2
- Herbes arom.2
- Fruits doux1,5
- Boisé, résineux1
- Fruits verts0,5
- Végétal0,5
- Menthol0
- Fruits rouges0
Non évalués par cette source : crème, caramel, épicé.
Institut de Hüll · échelle 0 à 5 ramenée à 0–5 · lu le 27/10/2026 · voir la source
Empreinte chimique · chaque point est une variété du répertoire, Hersbrucker en vert vif
Plus bas que 96 % des 340 variétés
Plus haut que 56 % des 323 variétés
Plus bas que 87 % des 306 variétés
Plus bas que 76 % des 309 variétés
Plus bas que 98 % des 274 variétés
Plus haut que 69 % des 263 variétés
Plus haut que 80 % des 248 variétés
Plus bas que 74 % des 251 variétés
Au champ
Récolte · Mi-septembre à début octobre
Plus bas que 54 % des 212 variétés
Plus bas que 74 % des 180 variétés
- Vigueur
- forte
- Cône
- moyen · modérée
- Récolte méca.
- difficile
Huiles essentielles · 0,5 à 1,3 ml/100 g
- 17,5 % Myrcène
citron, fleurs, pin, pêche - 25 % Humulène
boisé, terreux, épicé - 11 % Caryophyllène
poivré, boisé, herbacé - 0,5 % Farnésène
fleurs, citron, lavande - 46 % Autres
composés minoritaires
Part de chaque composé dans les huiles totales, milieu des plages publiées.
Variétés proches · calculées
| Spalt | 54 % | |
| Hallertau (USA) | 47 % | |
| Santiam | 47 % | |
| Audacia® | 40 % | |
| Saphir | 40 % |
Substituts publiés : Hallertau Mittelfrüh, Liberty, Mount Hood, Spalter Select, Strisselspalt, Tradition.
Par quoi remplacer Hersbrucker : substituts et proches
Styles : lager, pilsner, märzen (oktoberfest), lager brune (dunkel), altbier, pale ale, golden ale (ale blonde), ale anglaise, strong ale, weizen (hefeweizen), weizenbock, bière de blé (wheat), bière de spécialité.
Maladies et ravageurs · chaque point est une variété du répertoire ; le repère montre le groupe de Hersbrucker
111 résistantes · 39 sensibles · 14 variables selon les sources · 189 non renseignées
39 résistantes · 17 sensibles · 297 non renseignées
73 résistantes · 10 sensibles · 270 non renseignées
5 résistantes · 11 sensibles · 1 variables selon les sources · 336 non renseignées
1 résistantes · 3 sensibles · 349 non renseignées
Où trouver Hersbrucker
Plants de Perle
Pas encore de plants de Hersbrucker sur hopstock.fr. Perle s'en approche.
Voir les plants de Perle sur hopstock.fr →
Santiam récolté en France
On n'est pas près d'avoir du Hersbrucker français, mais on a du super Santiam sur brewstock.fr.
Voir le Santiam sur brewstock.fr →Analyses : fiche listehoublon.fr, sources de l'obtenteur en cours d'ajout · arômes : Institut de Hüll · mise à jour le 04/11/2026