Mixte · Japon

Sorachi Ace

Produit à l'origine par la brasserie Sapporo à Hokkaido, au Japon, au milieu des années 1980, Il a été ressuscité aux États-Unis en 2006. Le Sorachi Ace est un OVNI dans le monde du houblon, sa génétique est certainement pour quelque chose ! Il s'agit d'un croisement entre Saaz, Brewer's Gold et BeiKei No. 2.

Le Sorachi Ace est considérée comme excellent dans plusieurs styles de bière, en particulier ceux qui désirent une saveur de noix de coco, et de citron. Certains brasseurs lui ont trouvé des saveurs d'orange, de coriandre, d'aneth et de chêne.

Alpha: 11,5 à 16 %
Bêta: 6 à 7,5 %
Cohumulone: 23 à 28 %
Huiles: 1,5 à 3 ml/100 g

Où le trouver Comparer Fiche technique (PDF)

Profil aromatique

Fruits doux4,9
Agrumes4,6
Crème, caramel2,8
Boisé, résineux2,7
Herbes arom.2,7
Fruits rouges1,9
Épicé1,9
Fruits verts1,4
Menthol0,6
Végétal0,6
Floral0,6
Herbe, foin0,5

BarthHaas · échelle 0 à 8 ramenée à 0–5 · lu le 27/10/2026 · voir la source

Empreinte chimique · chaque point est une variété du répertoire, Sorachi Ace en vert vif

Acides alpha11,5 à 16 %

Plus haut que 87 % des 340 variétés

Acides bêta6 à 7,5 %

Plus haut que 85 % des 323 variétés

Cohumulone23 à 28 %

Plus bas que 62 % des 306 variétés

Huiles totales1,5 à 3 ml/100 g

Plus haut que 88 % des 309 variétés

Myrcène44 à 55 %

Plus haut que 67 % des 274 variétés

Humulène20 à 26 %

Plus haut que 62 % des 263 variétés

Caryophyllène7 à 11 %

Plus haut que 61 % des 248 variétés

Farnésène2 à 5 %

Plus haut que 68 % des 251 variétés

Au champ

Récolte · Début septembre à mi-septembre

Vigueur: forte
Cône: non publié
Récolte méca.: non publié

Huiles essentielles · 1,5 à 3 ml/100 g

49,5 % Myrcène
citron, fleurs, pin, pêche
23 % Humulène
boisé, terreux, épicé
9 % Caryophyllène
poivré, boisé, herbacé
3,5 % Farnésène
fleurs, citron, lavande
15 % Autres
composés minoritaires

Part de chaque composé dans les huiles totales, milieu des plages publiées.

Variétés proches · calculées

Pacific Jade		65 %
Eastern Gold		64 %
Record		62 %
Warrior®		61 %
Pacific Sunrise		60 %

Par quoi remplacer Sorachi Ace : substituts et proches

Styles : lager, pilsner, saison.

Maladies et ravageurs · chaque point est une variété du répertoire ; le repère montre le groupe de Sorachi Ace

Mildiou résiste

111 résistantes · 39 sensibles · 14 variables selon les sources · 189 non renseignées

Oïdium non renseigné

39 résistantes · 17 sensibles · 297 non renseignées

Verticilliose non renseigné

73 résistantes · 10 sensibles · 270 non renseignées

Virus non renseigné

5 résistantes · 11 sensibles · 1 variables selon les sources · 336 non renseignées

Ravageurs non renseigné

1 résistantes · 3 sensibles · 349 non renseignées

Botrytis résiste

2 résistantes · 0 sensibles · 351 non renseignées

Chez les brasseurs français · relevé sur les sites des brasseries artisanales, octobre 2026

Avis de brasseurs

« Met en valeur les arômes uniques du houblon Sorachi. »

Brasserie Thiriez

« le houblon Sorachi Ace »

Mogwaï Beer Company

« Sorachi Ace, fameux houblon d'origine japonaise »

Mogwaï Beer Company

« Changement de houblon suite à arrêt de production du SORACHI ACE. »

Brasserie Sainte Cru

Sorachi Ace figure dans les bières de 3 brasseries du relevé :

Brasserie Sainte Cru Colmar · Harakiri
Brasserie Thiriez Esquelbecq · Saiyann de Yann
Mogwaï Beer Company région de Strasbourg · Half In / Half Out, 4 Cavaliers - Seifuku, Architect of Clouds